{"id":397,"date":"2022-04-19T15:36:20","date_gmt":"2022-04-19T15:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/viveromercier.com.ar\/sitio\/?p=397"},"modified":"2025-09-24T13:42:53","modified_gmt":"2025-09-24T13:42:53","slug":"hay-una-produccion-especializada-de-uva-para-mosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viveromercier.com.ar\/sitio\/2022\/04\/19\/hay-una-produccion-especializada-de-uva-para-mosto\/","title":{"rendered":"\u00bfHay una producci\u00f3n especializada de uva para mosto?"},"content":{"rendered":"\n
Cuando se piensa la producci\u00f3n de uvas para mosto como un negocio, capaz de proyectarse con rentabilidad, es necesario establecer sobre qu\u00e9 variables podremos influir para alcanzar los objetivos comerciales. Dif\u00edcilmente tengamos posibilidad de manejar el precio del mercado, con lo cual nos queda trabajar en: bajar los costos, aumentar los rendimientos o incrementar el valor de nuestro producto.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1les son los factores de producci\u00f3n que hay que atender en el negocio de la uva para mosto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Sistema agroecol\u00f3gico<\/strong>: es todo lo relacionado con la interacci\u00f3n del suelo, el agua, el clima y el cultivo.<\/p>
Tecnolog\u00eda de manejo<\/strong>: sistema de conducci\u00f3n, sistema de poda, riego, labores, etc.<\/p>
Gen\u00e9tica de la vid<\/strong>: Tiene que ver con la variedad, clon o selecci\u00f3n y portainjerto y sus interacciones.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Conocer estos factores y abordarlos de manera integral contribuir\u00e1 a proyectar una actividad productiva rentable y exitosa.<\/p>\n\n\n\n
Los principales portainjertos y sus caracter\u00edsticas<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u201cNo alcanza con decir que pongo una planta sobre pie americano para garantizar el \u00e9xito. Tengo que conocer la situaci\u00f3n agroclim\u00e1tica y saber qu\u00e9 portainjerto voy a elegir en funci\u00f3n de esa condici\u00f3n del suelo, para no cometer errores\u201d<\/em>, asevera Bergamin.<\/em><\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, se presentan las caracter\u00edsticas de los principales portainjertos:<\/p>\n\n\n\n
***Muy alta ***Alta **Media *Baja<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 hay de nuevo? <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
En Vivero Mercier se han estudiado numerosas variedades (clones y selecciones masales) que pueden ser destinadas a la producci\u00f3n de jugo de uva (mosto). \u00bfCu\u00e1les son? Pedro Ximenez, Moscatel de Alejandr\u00eda, Criolla, Cereza; entre las tradicionales. Y tambi\u00e9n \u201cse han evaluado otros cepajes como Marselan, Ancelotta, Patricia y Aconcagua, que tienen excelentes caracter\u00edsticas para la producci\u00f3n de mosto, ya sea concentrado o sulfitado o natural\u201d<\/em>, explic\u00f3 la licenciada Laura Bree, responsable del Departamento de I+D de Vivero Mercier.<\/p>\n\n\n\nPatricia Selecci\u00f3n INTA\u00ae <\/strong>Rama Ca\u00edda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas distinguen a estas 4 variedades no tradicionales<\/strong> en la producci\u00f3n de mosto?<\/p>\n\n\n\n
– Altos rendimientos<\/strong><\/p>
– Buen potencial de acidez<\/strong><\/p>
– Buena relaci\u00f3n uva\/mosto<\/strong><\/p>
– En el caso de las blancas son bastante neutras.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Te presentamos algunas conclusiones de estudios realizados en la bodega experimental de Vivero Mercier:<\/p>\n\n\n\n
Obtenida por el ingeniero \u00c1ngel Gargiulo en el INTA Rama Ca\u00edda, es un cruzamiento gen\u00e9tico entre las variedades Moscatel Rosado y el CG 530 (Sultanina y Gibi). Vivero Mercier la incorpor\u00f3 a su lista de varietales para vinificar en 2015, pero estudia la variedad desde 2005.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs muy vers\u00e1til. En nuestra bodega, la elaboramos como vino tranquilo y como base para espumante. Tambi\u00e9n tuvimos la oportunidad de champanizarla y obtuvimos excelentes resultados\u201d,<\/em> complet\u00f3 la licenciada Bree.<\/p>\n\n\n\n\u00abEs una variedad que ha demostrado ser la mejor o al menos a\u00fan no ha sido superada en cuanto a rendimientos, que pueden llegar a los 700\/800 quintales por hect\u00e1rea\u201d,<\/em> expres\u00f3 el ingeniero Bergam\u00edn sobre la selecci\u00f3n Patricia. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n fue obtenida por el ingeniero \u00c1ngel Gargiulo en el INTA Rama Ca\u00edda. Vivero Mercier la empez\u00f3 a vinificar en 2016 pero ha estudiado la variedad desde 2005. Es otro cepaje caracterizado por su alta productividad.<\/p>\n\n\n\nEn 2016, se realiz\u00f3 una elaboraci\u00f3n de jugo de uva con Aconcagua, para evaluar su comportamiento. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u201cPodr\u00eda decirse que es hermana de Patricia, aunque es m\u00e1s neutra, pr\u00e1cticamente no tiene aromas y en tal sentido, se adaptar\u00eda a\u00fan mejor para la producci\u00f3n de mosto. Tiene menos vigor que Patricia, pero con un nivel de producci\u00f3n bastante alto\u201d,<\/em> aclar\u00f3 el gerente de Mercier Argentina.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de un cruzamiento entre Cabernet Sauvignon y Grenache Noir. Fue obtenida por el ENTAV en 1961. Y en Argentina, Vivero Mercier es pionero en su estudio. \u201cLlevamos m\u00e1s de 10 a\u00f1os estudi\u00e1ndola con vinificaciones, pruebas en la parte agron\u00f3mica, enol\u00f3gica y sensorial\u201d<\/em>, detall\u00f3 Bree.<\/p>\n\n\n\n
Los aspectos destacados de esta variedad, seg\u00fan la experiencia de trabajo en el vivero son: <\/p>\n\n\n\n
– Nivel productivo:<\/strong> el promedio de rendimiento de los \u00faltimos 9 a\u00f1os es de 335 quintales por hect\u00e1rea. Es una variedad altamente productiva y en los registros se han llegado a observar producciones de hasta 435 qq\/Ha. La productividad de este cepaje se debe a su alta fertilidad, con un promedio de 3.7 racimos\/brote.<\/p>\n\n\n\n
– Contenido de az\u00facar<\/strong>: promedio general de 24,6 Brix. En los an\u00e1lisis comparativos interanuales se observa que el Marselan acumula mucha az\u00facar en poco tiempo. Es una variedad de ciclo corto que permite cosechas bastante tempranas, lo que la convierte en una verdadera herramienta para las bodegas. <\/p>\n\n\n\nMarselan, otra variedad con gran potencial para la elaboraci\u00f3n de mosto. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Lo que se viene: variedades resistentes<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Frente a la creciente demanda global de uvas, vinos y mostos org\u00e1nicos, lo que se viene est\u00e1 vinculado a las variedades resistentes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u201cTenemos la mirada puesta en los avances logrados por el ENTAV, ya que somos licenciatarios de su marca desde 2003 y tambi\u00e9n, estamos a la espera de las variedades obtenidas por Mercier Francia, que ya est\u00e1n en producci\u00f3n y en breve contaremos con ellas en la Argentina\u201d,<\/em> adelant\u00f3 Daniel Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n
Una de las variedades creadas por Mercier es \u201cNathy Sauvignac\u201d, un cruzamiento de Sauvignon blanc y Riesling, que tiene incorporados genes de resistencia, por cruzamiento no por modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. \u201cEsto permite una alt\u00edsima resistencia a enfermedades como oidio, peron\u00f3spora, que pr\u00e1cticamente evitar\u00e1n la aplicaci\u00f3n de tratamientos qu\u00edmicos<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Nathy Sauvignac, una de las variedades resistentes que se visualizan para el futuro cercano.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Otras variedades resistentes, obtenidas por el ENTAV son \u201cVoltis\u201d y \u201cFloreal\u201d. Ambas muestran una alta tolerancia a la peron\u00f3spora.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn estudio y difusi\u00f3n hay m\u00e1s de 100 variedades resistentes, es lo que se viene, <\/strong>es lo que espera el mercado que d\u00eda a d\u00eda presiona para eliminar los qu\u00edmicos de los alimentos, por lo tanto, el vino y tambi\u00e9n el mosto no pueden permanecer ajenos\u201d,<\/em> concluy\u00f3 Bergamin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuando se piensa la producci\u00f3n de uvas para mosto como un negocio, capaz de proyectarse con rentabilidad, es necesario establecer sobre qu\u00e9 variables podremos influir para alcanzar los objetivos comerciales. Dif\u00edcilmente tengamos posibilidad de manejar el precio del mercado, con lo cual nos queda trabajar en: bajar los costos, aumentar los rendimientos o incrementar el … <\/p>\n
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