![\"\"](\"http:\/\/viveromercier.com.ar\/sitio\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/FOTO-460-1024x683.jpg\")
\u00bfQu\u00e9 se puede decir de su origen? Se estima que es una variedad originaria de la regi\u00f3n bordelesa y que, seg\u00fan los an\u00e1lisis gen\u00e9ticos publicados, proviene del cruce entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n
Este cepaje ha sido uno de los m\u00e1s investigados en todo el mundo. Aqu\u00ed en Argentina, contamos con 14.278, 8 hect\u00e1reas plantadas con Cabernet Sauvignon, lo cual representa un 12,42% del total de variedades tintas cultivadas en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Los vinos que se pueden obtener a partir de Cabernet Sauvignon se caracterizan por una estructura t\u00e1nica muy interesante y un color sostenido en estado de maduraci\u00f3n \u00f3ptima. Suelen posee un gran potencial de guarda y adaptarse a la crianza en madera. Los aromas vegetales de esta variedad evolucionan hacia aromas mucho m\u00e1s placenteros y complejos, cuando el nivel de maduraci\u00f3n es satisfactorio.<\/p>\n\n\n\n
Un cepaje, muchos clones<\/strong><\/p>\n\n\n\n Existen diecinueve clones obtenidos por ENTAV- INRA\u00ae, provenientes de las zonas de Gironde, Val-de-Loire y Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques, correspondientes a dos generaciones, una obtenida en la d\u00e9cada de los \u201870 (clones 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 341, 410, 411, 412, 685 ) y la otra, en 2009 (clones 1124 y 1125). <\/p>\n\n\n\n Por otra parte, en la regi\u00f3n de Burdeos existen m\u00e1s de 250 clones pertenecientes a distintas colecciones y conservatorios.<\/p>\n\n\n\n De variado potencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los diferentes clones de Cabernet Sauvignon han sido evaluados a lo largo del tiempo y si bien los resultados obtenidos en distintas zonas pueden ser m\u00e1s o menos extrapolables, es posible establecer una escala comparativa que permite agrupar los clones m\u00e1s importantes de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n\n Los clones 1124 y 1125 provienen del saneamiento mediante cultivo de meristemas de los clones 191 y 337 respectivamente, que originalmente eran portadores del virus del enrollamiento 2.<\/p>\n\n\n\n Vivero Mercier ingres\u00f3 material certificado del ENTAV- INRA en el a\u00f1o 2003 para luego formar bloques de premultiplicaci\u00f3n, implantando en el a\u00f1o 2006 bloques de incremento que dieron origen a la parcela experimental ubicada en Perdriel, Lujan de Cuyo- Mendoza.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 dice Vivero Mercier del Clon ENTAV-INRA<\/strong>\u00ae <\/sup><\/strong>338?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En el a\u00f1o 2005, Vivero Mercier comienza con estudios previos del clon ENTAV-INRA\u00ae 338 de Cabernet Sauvignon. En aquel momento se realiza una primera microvinificaci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n agron\u00f3mica con recopilaci\u00f3n de datos. Se trataba de un clon injertado sobre portainjerto SO4 y las uvas proven\u00edan de la zona de Agrelo, Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza.<\/p>\n\n\n\n Luego, en el a\u00f1o 2012, se decide evaluar el mismo clon sobre pie franco y hacer los estudios en la parcela experimental ubicada en Perdriel. <\/strong>Durante cuatro a\u00f1os se continu\u00f3 con la caracterizaci\u00f3n y las microvinificaciones, se realizaron propuestas de desarrollo con metodolog\u00edas de trabajo diferentes, como estudiar dos momentos de cosecha distintos o trabajar con y sin maceraci\u00f3n post-fermentativa.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl clon ENTAV-INRA\u00ae 338<\/strong><\/em> <\/strong>presenta racimos muy peque\u00f1os en promedio de 112 gr. de forma c\u00f3nico-alargada<\/strong> y de compacidad media laxa. Sus bayas<\/strong> son tambi\u00e9n peque\u00f1as y uniformes<\/strong>, en promedio de 1,1 gr., con epidermis azulada muy oscura, de gruesos hollejos y sabor herb\u00e1ceo caracter\u00edstico<\/strong>. En general, se ha observado una distribuci\u00f3n de calibre de bayas y pesos de racimos muy uniforme en todos los a\u00f1os evaluados. Es un clon de muy buena<\/strong> productividad <\/strong>habi\u00e9ndose registrado rendimientos en promedio de 156 qq\/Ha<\/strong> con 3,7 kg de uva y 32 racimos por planta\u201d, <\/em>sintetiz\u00f3 el ingeniero Daniel Bergam\u00edn.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, la licenciada Laura Bree coment\u00f3 que \u201cla fecha de cosecha se sit\u00faa generalmente en la primera quincena de abril<\/strong>, se trata de una variedad de maduraci\u00f3n tard\u00eda en la que se destacan excelentes niveles de az\u00facar que combinan con una buena concentraci\u00f3n de sustancias fen\u00f3licas (IPT promedio de 36 uAbs<\/strong>) las cuales otorgan destacadas aptitudes cualitativas y dan lugar a vinos de potencial alcoh\u00f3lico promedio de 13,8 % v\/v<\/strong> y acidez natural media de 5,5 g\/l de Ac. Tart\u00e1rico<\/strong> conservando un PH de 3,6 en el mosto\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n A modo de conclusi\u00f3n, desde Vivero Mercier aseguran que durante los a\u00f1os de evaluaci\u00f3n \u201cel Cabernet Sauvignon ENTAV-INRA\u00ae 338 ha dado vinos de intensidad de color medio (promedio de \u00cdndice de color: 1.150 uAbs) con destacados matices rojos y negros caracter\u00edsticos (Matiz: 0,80). Al an\u00e1lisis olfativo expresa una marcada y persistente intensidad de aromas especiados en los que se destacaron: pimienta, pimienta negra, piment\u00f3n, as\u00ed como tambi\u00e9n pimiento verde y aceitunas. Es un vino de acidez moderada pero muy cualitativo, equilibrado, de estructura t\u00e1nica interesante y de tipicidad varietal muy marcada.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Cabernet Sauvignon tambi\u00e9n tiene su d\u00eda internacional. Si bien hay discrepancias en cu\u00e1l es la fecha para conmemorar a este cepaje, lo cierto es que el \u201crey de las uvas tintas\u201d posee un momento en el a\u00f1o para celebrar su existencia. \u00bfQu\u00e9 se puede decir de su origen? Se estima que es una variedad … <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/viveromercier.com.ar\/sitio\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/CABERNET-SAUVIGNON-CLON-337-ENTAVRINRA-1024x768.jpg\")
Potencial de producci\u00f3n<\/strong><\/td> Clones<\/strong><\/td> Potencial enol\u00f3gico<\/strong><\/td><\/tr> elevado<\/td> 15, 216, 267, 269, 685<\/td> Vinos frutados, ligeros, equilibrados, t\u00edpicos del cepaje.<\/td><\/tr> medio<\/td> 170, 338, 341<\/td> Vinos frutados, equilibrados de buena estructura y color<\/td><\/tr> medio a bajo<\/td> 169, 412, 1124, 1125 \u00a0<\/td> Vinos finos, estructurados con alto potencial de guarda.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n ![\"\"](\"http:\/\/viveromercier.com.ar\/sitio\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/WhatsApp-Image-2020-08-28-at-08.27.07-768x1024.jpeg\")